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什么是鸡蛋粉

发布日期:2017-07-24 作者:众口福 点击:

  鸡蛋粉营养不输鲜鸡蛋 主要看添加量

    究竟什么是鸡蛋粉?它和鸡蛋的营养价值可以相提并论吗?高级公共营养师杨可介绍,鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌、干燥、筛选、检验、成品等近十种加工工序制成的,在杀菌、干燥等环节中可能经过高温。


  “鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质,在鸡蛋粉的制作过程中,如果温度控制得合适,对蛋白质是没有什么损失的,且全蛋粉在食品生产加工过程中是可以完全代替鸡蛋的。”杨可表示。


  由于在营养上并无高下之分,杨可表示,要比较加鸡蛋粉的挂面和加鲜鸡蛋的挂面哪个营养价值更高,主要还是要看鸡蛋或鸡蛋粉的添加量。

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  据了解,鸡蛋面属于花色挂面中的一个品类,单就鸡蛋面这一种产品来说,目前国家并没有相关生产标准。一种标称“鸡蛋面”的产品中,加全蛋粉还是鸡蛋以及加多加少,均由企业自己来决定。


  记者查看了12种鸡蛋面的包装,无一对配料中鸡蛋粉或鸡蛋的添加比例进行标注。据了解,目前市面上的鸡蛋面中,只有“手打生鸡蛋面(拉面)”的配料表中标注了鸡蛋“添加量5%”的字样。


  李华伟在接受北京晨报记者采访时表示,通常3.25克鸡蛋液可以加工出1克鸡全蛋粉,鸡蛋面中鸡蛋的添加量为5%,折算成鸡全蛋粉大概相当于1.53克,这个量在目前市面上的鸡蛋面中算是比较高的。


  对于普通消费者来说,如何分辨挂面中鸡蛋成分的添加量比较困难。李华伟介绍,可以根据营养成分表中蛋白质一项进行推算。“鸡蛋面中蛋白质的来源有两个,一是面粉,二是生鸡蛋或鸡全蛋粉。100克鸡蛋面中,纯面粉的蛋白质大概在10.3克-10.4克左右,如果营养成分表中蛋白质一项标注的是11克,说明鸡蛋或鸡全蛋粉的量大致就在0.6克-0.7克左右。”


  误区纠正单纯靠鸡蛋面补充营养难达预期高级公共营养师杨可表示,从食品加工角度来说,鸡全蛋粉是可以代替鸡蛋的,而且非常方便,生产时只需要买来制好的鸡全蛋粉,添加进去就好了,而且鸡全蛋粉要比鲜鸡蛋便宜,所以一般企业生产时更愿意选择用鸡全蛋粉做原料。


  不过,他同时强调,就鸡蛋挂面这种产品来说,单纯指望它来达到补充营养的目的是达不到预期的,“因为量是由企业控制的,而往往鸡蛋面中添加的鸡蛋的量又很少,比如有些鸡蛋面中鸡蛋粉的含量只有百分之零点几,有的多一些达到2%,相当于每100克挂面中含2克鸡蛋,这个含量就非常少了。”


  国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛表示,如果担心鸡蛋面营养不够,可以煮面时再单独打个鸡蛋。她强调,面制品中通常缺乏人体必需的营养元素赖氨酸,挂面搭配鸡蛋,能有益地补充赖氨酸的不足,是营养互补很好的方式之一。这种因为互补形成的优质蛋白,还能很好地提升人们对面制品中营养元素的吸收率和利用率。


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