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挂面在烘干过程中酥条的影响因素分析

发布日期:2017-09-12 作者:河南众口福食品 点击:

   河南挂面厂家河南众口福食品百盈彩票平台是河南挂面生产、挂面加工为主的民营企业。是鄢陵县守合同重信用企业。鄢陵县为国家旅游城市又有花都之称,是重要的优质小麦生产基地,环境优美,空气清新,所产优质硬质小麦蛋白质含量高,筋力强。下面,河南众口福食品为大家讲解下酥面是挂面生产中容易出现的问题,也是难以克服的问题,引起挂面酥面的原因很多,机理也十分复杂。挂面在烘干过程中酥条的影响因素有哪些呢?


  1酥条机理


  挂面是一种不良的导热物质。其次挂面在烘房中脱水是有两个过程:一是挂面表面的水分蒸发,二是挂面内部水分向外表扩散。再次挂面具有脱水收缩的特性。


  因此在生产过程中各区域的温湿度控制不当,造成内部水分向外扩散小于表面水分蒸发的速度,外表已经收缩结膜,内部水分受热,动能增加(体积增大),原先的脱水毛细管已经收缩,当水分受热膨胀的胀力大于蛋白质收缩力时,这会造成挂面表面出现裂纹。随着在烘房中的移动过程中,面条继续脱水,面条也将持续收缩,当面条干缩产生的应力加上内部水分外扩散的动力大于面筋网络结构的结合力时,造成挂面内部撕裂。挂面整体的弯曲强度和抗拉强度急剧下降,造成大面积断条,这就是酥条的机理。

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  2形成酥条的区域


  1.根据挂面的酥条机理可以得出:二区的主要作用是保持面条外部水分的挥发速度稍微小于或者等于面条内部的水分向体表挥发的速度。当面条外表的水分挥发速度大于内部挥发速度时(二区的温度低于75%时),这就造成面条外表迅速结膜,随着温度的逐渐升高湿度的降低,这种现象造成的后果会越来越明显,面条会出现裂纹是横向的。严重时面条出烘房就酥断


  2.另外,挂面的脱水由外及内的。当挂面进入升温降潮区后,温度升高相对湿度较低,挂面的内外脱水速度都会加快。因此挂面截面的水分分布一般不易均匀一致,理论上推出挂面的含水量等水分线将是一个个互相套在一起的近似椭圆。由于挂面内外水分不同,其脱水收缩也不同,因此当水分梯度不大时,及外表水分蒸发量和内部水分扩散量大致相等,这种应力也不大。


  如果水分梯度过大,这种应力就很大,就会造成挂面内部出现拉断。挂面薄时,只是从上下方向断裂;当挂面厚时甚至会左右方向断裂,形成挂面的纵向裂纹。这种裂纹的最终的形成往往产生在降温散热区或者缓苏区,但它的形成过程却是在升温降潮区。


  挂面生产线最后烘干区间设置不易过短(适宜的区间长度为烘道总长的25%-30%),否则烘道尾端与包装间空气之间的温湿度差异过大,挂面极易因骤热骤冷或回潮吸湿而造成酥条。


  3挂面烘房的控制重点


  平稳运行、均匀脱水,各区控制好湿度为主,温度为辅。


     河南挂面厂河南众口福食品百盈彩票平台经国家质量监督检验检疫总局审查、核准,领发“全国工业生产许可证”(市场准入证),公司注册资金500万元,占地面积42亩,职工百余人。拥有日加工30吨挂面生产线。公司“首派”系列挂面,“众口福”系列挂面选用优质原料,科学搭配,专业制作,注重营养均衡,面香清郁,面条筋道,柔韧滑爽,汤清色亮,满足现代人高品质营养需求,深受广大消费者喜爱。



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