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学几招挑出好挂面

发布日期:2018-01-15 作者:河南众口福食品 点击:

       蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面……如今,市面上的挂面种类繁多,让人眼花缭乱,什么样的才是好挂面?又该如何挑选呢? 河南挂面厂家河南众口福食品百盈彩票平台是河南挂面生产、挂面加工为主的民营企业。是鄢陵县守合同重信用企业。鄢陵县为国家旅游城市又有花都之称,是重要的优质小麦生产基地,环境优美,空气清新,所产优质硬质小麦蛋白质含量高,筋力强。下面,河南众口福食品教大家几招挑出好挂面。


  问题1:挂面颜色越白的越好吗?解答:洁白的挂面更能引起食欲和购买欲望,但天然面粉的颜色本应发黄发暗,雪白的挂面要么是经过氧化剂处理,把其中含有的黄色类胡萝卜素氧化了;要么是面粉制作过于精细,去掉了太多营养价值高的外层部分,所以颜色就显得更白。建议大家选择略微发暗、发黄的面条。


  问题2:颜色鲜艳的蔬菜挂面、鸡蛋挂面等营养比普通挂面高吗?


  解答:绿色的蔬菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……如今,市场上有很多打着各种营养宣称的挂面。商家说这些挂面加了蔬菜汁,富含叶绿素和胡萝卜素,但这些物质见光易分解,长时间储藏颜色会越来越浅,营养素含量越来越低。不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作过程,维生素类营养素几乎损失殆尽。至于鸡蛋挂面,多半是用蛋黄粉制作,更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般来说,颜色过于鲜艳的挂面,如果煮过后明显变浅,可能添加了色素。饭店现场用蔬菜汁制作的面条,吃一些无妨。


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  问题3:粗粮挂面真能帮助控制血糖吗?


  解答:荞麦挂面、绿豆挂面等粗粮挂面也吸引了很多消费者。如果真的是用高比例杂粮制成的,确实会有一定的控血糖作用。但大部分杂粮不含面筋蛋白,没有韧性,难以制成挂面。市面上很多产品的杂粮比例很低,营养价值和普通面条差异不大,对餐后血糖的影响也很小。买粗粮挂面要看配料表,粗粮最好在第一位。还要看配料带不带“精”字,比如“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,这样的挂面已经丢失了大部分维生素和矿物质。


  问题4:水煮面吃起来没啥味道,是不是意味着不含钠?


  解答:食物中的钠不仅存在于食盐(氯化钠)中,所以吃起来不咸的挂面不代表含钠低。生产挂面往往要加入氯化钠和碳酸钠(食用碱),以此提高筋度和延展性。市面上的挂面都会在配料表标注“钠”含量,多数挂面里的盐都不少,含量从每100克占8%到60%不等。买挂面时看好配料表,尽量选择“钠”含量低的;尽量不使用自带粉包、酱包的,以免摄入额外的盐分及增味剂、动物油脂等。此外,氯化钠能让面条更白亮,有利于缩短煮熟时间,所以太白的面条也可能钠超标。


  问题5:口感筋道的就是手工制作的挂面吗?


  解答:挂面是否筋道,主要与面粉中蛋白质的含量有关,而这些又和小麦的品种有关。如果面粉中蛋白质含量高,在什么添


  加剂都不加的情况下,其韧性和弹性也很好。但市面上很多口感筋道的面,一方面是加入了食盐与食用碱,让蛋白质之间的相互作用增强,但碱会破坏B族维生素;另一方面,可能是掺入各种添加剂,比如质地改良剂,过量摄入可能不利健康。自家做面条,在和面时加个鸡蛋,蛋清蛋白能让面条更筋道。


  问题6:什么样的才是好挂面?


  解答:挑选好挂面,一要看,光泽度好,匀称一致不粘连,配料表没有多余添加剂,颜色不过白;二要闻,有自然面香,无霉味、异味;三要煮,不粘锅,出锅后色泽透亮,呈淡黄色。


     河南挂面厂河南众口福食品百盈彩票平台经国家质量监督检验检疫总局审查、核准,领发“全国工业生产许可证”(市场准入证),公司注册资金500万元,占地面积42亩,职工百余人。拥有日加工30吨挂面生产线。公司“首派”系列挂面,“众口福”系列挂面选用优质原料,科学搭配,专业制作,注重营养均衡,面香清郁,面条筋道,柔韧滑爽,汤清色亮,满足现代人高品质营养需求,深受广大消费者喜爱。



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