河南挂面

新闻中心
News

联系我们
Contact

1482283232280222.png

河南众口福食品百盈彩票平台

电 话:0374-7696688

手 机:13937403853 13460598811

邮 箱:1433961559@qq.com

网 址:www。hnzkf。com

地 址:鄢陵县马坊乡府前路西段


您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

挂面生产首道工序的原理

发布日期:2018-01-29 作者:河南众口福食品 点击:

   挂面生产的工艺流程为:和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产的首道工序,是保证产品质量的关键环节之一,是制作各类面条的首要条件。 河南挂面厂家河南众口福食品百盈彩票平台是河南挂面生产、挂面加工为主的民营企业。是鄢陵县守合同重信用企业。鄢陵县为国家旅游城市又有花都之称,是重要的优质小麦生产基地,环境优美,空气清新,所产优质硬质小麦蛋白质含量高,筋力强。下面,河南众口福食品就来给大家讲解下挂面生产首道工序的原理。


  和面的基本原理是,在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水,通过一定时间的搅拌,小麦粉中的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀,形成面筋的网络结构。与此同时,小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润,逐步膨胀起来,并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团,为轧片、切条成形、干燥准备条件,为良好的烹调性能打好基础。

河南挂面厂家,河南挂面,河南众口福食品

  和面是通过和面机的搅拌、揉和作用,将各种原辅料均匀混合,最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式:卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。


  和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量,防止后道工序操作断条,成品质量高。


  加水量应考虑小麦粉的品质(蛋白质和损伤淀粉含量)、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉质量的25%~32%。小麦粉加工精度高,蛋白质含量高,应多加水,反之则少加水;食盐和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水可适当少加,冬天要多加一些。加水量不足,小麦粉吸水不均匀,不能形成均匀的面团,会影响面条的质量;加水量过高,面团过于潮湿,会给辊轧、切条造成困难,而且,过于潮湿的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条,还会增加干燥时的能量消耗。


  由于在和面过程中,机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高,和面水温通常掌握在25℃~30℃左右,最高不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程,一般时间控制在15~20min左右,最短不得低于10min,否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm,目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种,立式和面机容量较小,卧式和面机具有单轴和双轴之分,小容量的为单轴,大容量的为双轴。


     河南挂面厂河南众口福食品百盈彩票平台经国家质量监督检验检疫总局审查、核准,领发“全国工业生产许可证”(市场准入证),公司注册资金500万元,占地面积42亩,职工百余人。拥有日加工30吨挂面生产线。公司“首派”系列挂面,“众口福”系列挂面选用优质原料,科学搭配,专业制作,注重营养均衡,面香清郁,面条筋道,柔韧滑爽,汤清色亮,满足现代人高品质营养需求,深受广大消费者喜爱。



本文网址:http://www.nanoaz.com/news/404.html

相关标签:河南众口福食品,河南挂面厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
河北快3开奖直播 博悦彩票APP下载 宝马彩票APP下载 博悦彩票平台 博亿彩票APP下载 爱淘彩票平台 爱尚彩票平台 百盈彩票平台 宝马彩票APP下载 博悦彩票平台