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河南挂面和面的原理

发布日期:2019-10-25 作者:河南众口福食品百盈彩票平台 点击:

  挂面发展到今天,品种繁多,制作技术各异。在中国,挂面可谓历史悠久。唐代,宋代是面条真 正成“条”的时期。元代,明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了,当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前,均为大量的手工制作挂面,仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得 到发展,挂面生产线的机械化程度日益提高,室内烘干技术较为普遍地推广。


  河南挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份得 到了有效保留。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。在挂面厂生产中,和面是挂面生产的首道工序,是保证产品质量的关键环节之一,是制作各类面条的首要条件。下面上果食品就给大家介绍下和面工艺。

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  和面是通过和面机的搅拌、揉和作用,将各种原辅料均匀混合,zui后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式:卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。


  河南挂面厂家和面的基本原理是,在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水,通过一定时间的搅拌,小麦粉中的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀,形成面筋的网络结构。与此同时,小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润,逐步膨胀起来,并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团,为轧片、切条成形、干燥准备条件,为良好的烹调性能打好基础。


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